Topinambours à la crème, toujours sans lactose

J'avais encore des topinambours de mon panier.  Je me suis librement inspirée d'une recette de topinambours à la crème  ;-)



Ingrédients :
- 8 topinambours
- 2 échalottes
- 2càs de vinaigre de Xéres
- 1càs d'huile de tournesol
- environ 300 ml de lait d'avoine
- 2càs de purée d'amande
- un peu de thym
- une pointe de couteau de poivre de cayenne
- sel et poivre

1- Préparer la sauce:
Dans un poêlon, faire rissoler les échalottes hachées dans l'huile.
Quand elles sont translucides, ajouter le vinaigre
Continuer à chauffer jusqu'au moment où il n'y a plus de liquide dans le poêlon.
Ajouter le lait d'avoine et ensuite, la purée d'amande
Bien mélanger et continuer un peu la cuisson
Assaisonner

2- Préparer les topinambours
Les laver et les faire cuire (sans les peler) 5 minutes à la vapeur.
Les éplucher ensuite, c'est plus facile ainsi.
Les couper en petits morceaux et reprendre la cuisson à la vapeur, environ 5 minutes.

Finalement, mélanger les topinambours à la sauce, vérifier l'assaisonnement et ajouter un peu de thym.
Eventuellement, faire cuire encore un tout petit peu les topinambours dans la sauce ...  C'est encore meilleur.

!!! Le problème des topinambours, c'est que s'ils sont trop cuits, ils deviennent complètement mous et ne sont vraiment pas terribles.  Il faut donc bien surveiller leur cuisson, à l'aide d'une fourchette !!!

A première vue, mettre le vinaigre avec les échalottes fait un peu peur mais c'est quand même bon.  Et la purée d'amande rend la sauce vraiment très crémeuse.  C'est une très bonne sauce.

Mais bon, je crois que cette semaine les enfants en ont marre des topinambours, les prochains finiront dans une soupe. 

J'ai servi les topinambours comme légumes mais en les écrasant avec la sauce et les pdt, ca aurait sans doute fait une très bonne purée plus facile à leur faire manger ;-)  Ce sera pour une autre fois, dans quelques temps.