Chicons au gratin

Préparer une sauce blanche pour salsifis en remplaçant l'estragon par un peu de muscade. 

Cuire les chicons (plusieurs cuissons au choix) :
1 Les faire braiser dans un peu d'huile --> dans ce cas la, le goût du chicon est plus prononcé.
2 Les faire cuire dans de l'eau --> ainsi les enfants qui n'aiment les chicons se plaignent moins ;-)
De plus, on peut enlever le cœur du chicon qui est très amer.

Quand ils sont cuits, les laisser égoutter le plus longtemps possible.  Comme ca, ils perdent moins d'eau dans le fond du plat.

Etaler  une càs de sauce sur les chicons avant de refermer la roulade de jambon.
Et vider ce qui reste de sauce par dessus toutes les roulades.
Ensuite, je saupoudre chaque roulade d'un peu de chapelure (pour que ce soit un peu croquant et gratiné mais aussi, pour savoir, quand le plat est cuit, dans quel sens sont alignés les roulades)