A ma grande surprise, j'ai reçu un commentaire d'Inde. 

J'aime la cuisine indienne ;-)  Les lentilles, curry, ...  Mais bon la-bas, ca doit quand même être très différent (plus épicé) de ce que nous avons dans les restaurants ici. 

Plusieurs questions dans ce commentaires :

1) Avec quoi faire lever le pain ? 

Le plus commun, c'est la levure, mais Micheline n'en trouve pas en Inde.

Les anglais font lever leur pain avec du bicarbonate (et je l'utilise aussi souvent dans mes gâteaux), ca doit être possible d'en trouver en Inde, ancienne colonie britannique.  Le tout est d'arriver à trouver la bonne quantité pour un pain.

Une autre possibilité est de se lancer dans la réalisation du levain ...  je suis entrain d'étudier la question et je pense que je vais me lancer dans cette grande aventure.  Voici ce que j'ai trouvé mais pas encore testé : makanai bio qui a une méthode pour faire du levain et sa méthode 1 2 3 pour faire le pain avec le levain.

Pour le moment, j'utilise souvent du levain déshydraté mais mon fournisseur est souvent en rupture de stock ...  C'est pour ca que je songe de plus en plus sérieusement à faire mon levain, parce qu'avec du levain, le pain est sensé être plus digeste et aussi sensé se garder plus longtemps.

2) Qu'est-ce qu'on peut utiliser comme farine ?

Pour moi, la réponse est simple : Tout !!!

En général, j'utilise à peu près la moitié de farine de blé ou froment --> ca contient du gluten qui aide bien à donner une texture agréable au pain.   Si même en Inde, il n'y a pas de farine de blé ou de froment, il y a certainement d'autres farines qui contiennent du gluten et qui pourraient la remplacer.

Pour le reste, j'utilise n'importe quelle autre farine : farine de pois chiche, sarrasin, seigle, ...  Si certaines farines ont trop de goût, on peut aussi envisager de les associer à une autre farine au goût plus neutre (genre farine de riz, parce que j'imagine qu'ils ont ca aussi en Inde)

Mais aussi parfois, je met dans mon pain des restes de légumes : pomme de terre écrasées, carottes, lentilles ... le tout est de considérer que ces légumes remplacent le même volume de farine.

3) Comment savoir ce qui va bien ensemble ?

Même in Inde, je crois que je ne me découragerais pas et que j'essayerai toutes les farines que je trouve.  Quand j'ai commencé à faire du pain, j'ai pris note des farines que j'utilisais, de leur quantité, du résultat obtenu, ...  Ca m'a beaucoup aidée à comprendre ce qui marchait bien, ce qui avait trop de goût (et donc, la fois suivante, on en met un peu moins), ce qui est trop compact, ...

J'aime tester plein de nouveaux trucs, même pour le pain au grand désespoir de mon mari qui me réclame du pain à rien !!!  ( c'est à dire du pain sans goût spécial, heureusement, il me laisse quand même mettre des farines complètes)

On peut remplacer l'eau par du lait végétal, et on peut aussi remplacer une partie de l'eau (environ la moitié) par un reste de soupe ;-)

Et pour finir, on peut ajouter des graines, des flocons de céréales, des noix, noisettes, ...  mais aussi des légumes coupés en petits morceaux, des fruits, ... 

Pour faire du pain, il me semble qu'il ne faut avoir peur de rien et tout essayer ;-)  Pas de limites à l'imagination !!!

Notre dernièrejeune fille au pair a découvert ici le plaisir du pain maison, et de retour chez elle, a installé une MAP dans sa cuisine ...  Et comme moi, elle teste plein de trucs et est contente de sentir la bonne odeur du pain qui cuit ;-)

4) Et pour le cuire ???

Mon nouveau truc pour cuire le pain, c'est de le cuire dans une cocotte (en fonte ou dans un plat en pyrex) ...  Oufti, c'est épatant !!!