Ingrédients :
- 1kg de haché.
- 800 g de légumes*
- 2 branches de céleri
- 2 oignons
- 1 gousse d'ail
- 1 oeuf
- environ 6càs de flocons de quinoa (ou d'autres flocons, de chapelure, de pain, de cracotte, ...)
- sel, poivre
- 1càc thym
- un peu d'huile

Laver, et hacher en petits morceaux tous les légumes, l'ail et l'oignon.  Les faire cuire tous ensemble dans une poêle pendant environ 10 minutes, pour qu'ils ramollissent déjà bien, ils n'ont pas besoin d'être parfaitement cuits.  Ne pas oublier une cuillère à soupe d'huile et surtout de mélanger régulièrement.
Ajouter une peu de sel, poivre, le thym.  Bien mélanger et laisser refroidir ou au moins tiédir.

Pendant que les légumes refroidissent, mélanger l'oeuf avec l'ail et la viande hachée.  Ajouter du sel et du poivre si votre haché n'est pas préparé.

Ensuite mélanger la viande avec les légumes.

Ajouter les flocons de quinoa, bien mélanger et laisser reposer pendant 10 minutes.  En fonction du choix des légumes, il y a parfois trop de jus dans le haché.  On laisse donc les flocons 10 minutes dans le plat pour qu'ils absorbent l'eau en trop.  Si après 10 minutes, le haché a encore l'air trop mouillé, rajouter des flocons, les mélanger et à nouveau attendre 10 minutes.  Jusqu'au moment où on est content du haché parce qu'il n'est ni trop mouillé ni trop sec.

Former des petites boulettes.  Et les faire cuire.

Je les fais cuire à la poêle en plusieurs fournées avec un tout petit peu d'huile.  D'abord sur feu vif pour former une "croûte" et pouvoir les retourner délicatement sans les casser.  Puis sur feu doux, avec un couvercle pour bien les faire cuire jusqu'au centre.

* On peut utiliser tous les légumes qu'on veut : carotte, champignon, courgette, aubergine, topinambour, maïs, petit haricot blanc, ...

On peut même envisager des boulettes à thèmes ...
Boulettes provençales : avec tomates séchées, courgettes, aubergines, thym, origan et basilic
Boulettes mexicaines : avec du maïs, des poivrons, et un peu de piment
Boulettes indiennes : avec des lentilles, des pois chiches, du curry et du garam massala comme épices
Boulettes aux légumes invisibles : courgette, navet, céleri, chicon, fenouil, ...

 

Catégories : Avec de la viande
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