Tarte au citron

Pâte :

125 g de farine --> 60g farine de maïs + 60g de farine de riz (ou 60 g de poudre d'amande)
60 g de beurre coupé en morceaux --> 60g de purée d'amande
1 jaune d’oeuf
25 g de sucre blond de canne

Préparation :

Préchauffer le four à 180 °C.
Dans un saladier, mélanger la purée d'amande et les farines du bout des doigts, comme pour un crumble. Dans un petit bol, battre le sucre et le jaune d’oeuf. Ajouter 2 c. à soupe d’eau et 1 pincée de sel. Verser sur la farine et pétrir rapidement pour former une boule. 
Ajouter encore un peu d'eau si nécessaire.
Etaler les 2/3 de cette boule du plat de la main, sur une feuille de papier sulfurisé, pour remplir un cercle à pâtisserie de diamètre 20 cm. Avec le tiers restant, former les bords.
Protéger la pâte avec du papier sulfurisé, garnir de haricots secs et enfourner pour 25 min.

Garniture :
4 citrons --> 2 citrons
125 g de sucre blond de canne
1 c. à soupe de fécule de maïs
3 oeufs --> + le blanc qui reste de la pâte
+ 60 ml de sirop d'agave

La préparation :
Pendant ce temps, zester 1 citron et presser les 2. Verser dans une casserole. Ajouter le sucre et la fécule de maïs délayée dans un tout petit peu d’eau. Faire fondre le sucre à feu doux, ajouter aussi le sirop d'agave. Dans le saladier, fouetter les oeufs. Toujours en fouettant, ajouter le mélange citron-sucre, puis replacer dans la casserole. A feu vif, toujours en fouettant, faire épaissir la crème pendant quelques minutes. Verser sur le fond de pâte. Réserver au frigo.