Mousse kiwi coco

Ingrédients
- 8 kiwis
- 20 cl de lait de coco
- 2 blancs d'oeuf
- 4 càs de sirop d'agave
- 4g d'agar-agar

La recette de départ faisait bouillir l'agar-agar avec le lait de coco, mais comme le lait de coco permet d'obtenir une chantilly végétale très onctueuse, je ne voyais pas l'intérêt de le faire bouillir.  Surtout que j'avais peur qu'ensuite, les blancs en neige "fondent" au contact de ce lait bouillant.

En théorie, pour réussir une chantilly végétale, il faut que le lait de coco soit bien froid et reste 1h dans le frigo.  Mais bon, je n'avais pas envie de passer 1h à attendre alors j'ai vidé le lait de coco dans un plat en verre que j'ai mis dans le congel avec les batteurs du fouet électrique.

Pendant ce temps la, peler les kiwis et les mixer dans le mini-hachoir électrique, pour obtenir un coulis de kiwis.

Dans un poêlon, mettre le sirop d'agave avec 4 càs de coulis de kiwis et l'agar-agar.  Porter à ébullition et continuer la cuisson encore 2 minutes en mélangeant bien.
Mélanger cette préparation dans le reste de coulis.

Ensuite, sortir la noix de coco du congel, la battre énergiquement jusqu'à l'obtention d'une chantilly.
Ajouter délicatement le coulis.

Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation précédente.

Mettre dans des jolis verres et placer au frigo pendant au moins 1 heure.